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個人分類：旅遊、觀光、美食

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Feb 16 Thu 2017 08:55
阿水伯包子鼓勵國中、小學生考試100分換肉包~蘋果日報

蘋果日報動新聞

https://www.youtube.com/watch?v=rDFKErFEges

蘋果日報原文

http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20161009/964530/

阿水伯包子官方line

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2016年10月09日07:00

台南市安平區阿水伯包子店，為鼓勵國、中小學生努力求學，兩年前舉辦「滿分考卷換肉包」活動，只要國中、小學生拿著一百分月考考卷正本，就可以免費兌換一顆15元的鮮肉包，平均每年送出的肉包約150顆。包子店創辦人李海水今年76歲，國小畢業後就成為麵包學徒，擁有60年的功力，曾在克林食品、百香餅家、富昌餅舖、丹比食品等知名老店任職；2007年退休後，因不捨傳統工法失傳，兒子李雲郁辭去金融業工作，傳承技藝，父子倆在安平開店，並獲選為「百家好店」。李海水說，包子店鄰近安平國小，他看見小學生常晚間背著書包從安親班回家，想起自己年幼時必須從漁光島赤腳走一個多小時，才能到位於鯤鯓的龍崗國小上課；如果回家的時間太晚，家中沒水沒電，根本無法做功課。他才想以一顆包子鼓勵學子向學。「滿分考卷換肉包」活動在社區傳開來，許多家長、學童都知道這項好康，月考過後總會有家長帶著學生到包子店換肉包。林姓家長帶著就讀國小小孩拿著一百分數學考卷來換肉包，他說店家的肉包很好吃，對這種鼓勵小朋友方式，直誇很有愛心。（劉榮輝、辛啟松／台南報導）

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Oct 19 Mon 2015 08:29
糕餅業者創新推出「劍獅香餅」-台南在地美食阿水伯手工包子

糕餅業者創新推出「劍獅香餅」
2015-09-22 09:33:05 聯合晚報記者黃宣翰╱即時報導

椪餅是早期台南孕婦生產後進補傳統糕餅，安平糕餅業者李海水與兒子李雲郁，中秋節前推陳出新，結合安平在地劍獅文化，將劍獅圖騰印在椪餅上，今天創新推出新奇「劍獅香餅」，成為安平在地特色美食點心。

糕餅老師傅李海水說，椪餅又稱香餅，製作過程不添加任何色素、膨鬆劑，完全以低筋麵粉、麥芽糖、黑糖、花生油製成內餡，遇熱產生氣體膨脹，使得椪餅變得圓圓椪椪的，過程中，外皮有一點破洞的椪餅就做不成。

李海水說，早期台南婦女生產後，一般都會以椪餅煎麻油，當點心進補。食用做法以少許麻油熱鍋，加入薑片，椪餅平放於鍋內，餅上開一個洞，打一個雞蛋進去，將雙面煎熟，變外脆內軟，食用別有一番風味。

李雲郁與父親李海水腦力激盪後，決定使用紅棗粉調色，把劍獅圖騰運用在椪餅上，做出「劍獅香餅」，已有人預訂，中秋節前贈送給親友一起分享。

台南糕餅業者把劍獅圖騰印在椪餅上，創新做成「劍獅香餅」，成為安平在地特色美食點心。記者黃宣翰／攝影

台南糕餅業者把劍獅圖騰印在椪餅上，創新做成「劍獅香餅」，成為

安平在地特色美食點心。記者黃宣翰／攝影

資料來源:

http://udn.com/news/story/3/1202218
阿水伯包子官網
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阿水伯手感包子安平飄香

中華日報記者陳銀全2015-10-10

堅持傳統手工製作，以價美親民等理念，希望民眾可以吃得健康、養生，在安平區經營阿水伯包子店的李海水，希望藉由傳統手工包子的精神宣傳，結合同業，共同為府城美食文化盡一心力。
　李海水從國小畢業就已經接觸麵食業製作，迄今逾一甲子，從麵包學徒、糕餅師傅、開店經營，一路走來，始終不變的理念，仍舊是傳統手工製作的堅持。
　已經七十四歲的李海水說，從前求學路程很艱辛，讀國小時需要赤腳徒步一個多小時才能抵達校園，經常進入教室後才發現腳底已經被荊棘割傷，傷痕累累，至今仍留下許多疤痕。原本小學畢業後有機會繼續唸書，但當時家中的經濟狀況不允許，為了分擔家計，於是選擇當麵包學徒。
　當時包子是麵包店其中一項商品，也是學做麵包基礎食品之一，這段麵包製做的基本功夫養成，為他日後在糕餅等小吃製作上奠定良好的基礎，讓他與糕餅業結緣。
　後伍後，又到一家餅店擔任糕餅師傅，這期間除了接觸原本熟悉的麵包製作外，還嘗試其它食品的製做，例如，喜餅、喜慶糕餅、包子、饅頭等，所涉及的食品製作開始多元化，為後來自創事業打下根基。
　李海水說，後來到一家知名食品公司任職，工作了十四年，直到民國九十六年退休，原本退休後，準備含飴弄孫，卻在老顧客的盛情邀請下重起爐灶，以「阿水伯」的名號在安平重新經營，不過其經營方式則是以客製化為主、一般販售為輔，並嘗試著將傳統手工製的理念繼續向下傳承。

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店址:台南市安平區育平路345號

營業時間:每日06:00~18:30(全年無休)

電話:062989586 0919159970

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個人分類：阿水伯傳統手工包子

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Jan 23 Fri 2015 23:59
阿水伯一甲子功夫品牌故事中英版

阿水伯一甲子功夫品牌故事

The Story of a Sixty-year-old Brand - A Shui Bo

【阿水伯傳統手工包子】，創辦人李海水師傅，經歷【克林食品】、【百香餅家】、【富昌餅舖】、【丹比食品】，從國小畢業就已經接觸麵食業製作，從麵包學徒、糕餅師傅、開店經營，至今有一甲子功夫，而美食的製作涉及不同層面，跨足包子、糕餅、西點烘焙，節慶禮品等食品的製作，李海水師傅，因美食製作精湛，人稱阿水師、阿水伯，原民國 96 年丹比食品退休之後，準備含飴弄孫、享受天年之際，因不捨臺南傳統美食失傳，經全家商量由兒子與媳婦來傳承，以「阿水伯」的名號在安平重起爐灶。

阿水伯包子的經營，就是手工製作，沒有添加任何防腐劑，完全用老麵發酵，並且包子皮、內餡完全用 60 年前台南道地傳統工法製作，肉則是由市場每天運送至店裡加工，其中包子外皮手工捏法，完全反映手工包子細膩度，其製作過程完全需要用手工揉，並且包子皮要經過 10 小時老麵發酵後製作，因為能夠吸收胃酸，具有保護胃壁的作用。

阿水伯包子理念，不僅在地實在經營，更是回饋鄉里，民國 29 年次的李海水師傅，當年住在漁光島，上學赤腳要走一個小時多才能到鯤鯓的龍崗國小，當時家中沒有水、電，如果太晚回家，沒辦法寫作業，回憶當年可說相當艱苦，為鼓勵學生努力唸書，只要全省公、私立國中、小學生，憑當年學年度一百分考卷正本，就送一顆鮮肉包，也希望學生能珍惜時間唸書。

在安平經營期間，通過臺南市政府觀光旅遊局臺南問路店申請，並積極配合臺南市政府商展活動，包含臺南市商展、大新營購物節嘉年華商展、臺南市購物節、臺南市好蜜 e 點通、臺南市百家好店徵選等活動，並通過徵選 103 年臺南市商業現代化輔導計畫店家，接受雙語環境營造提供商品中英文標示與建立阿水伯包子形象官網加值品牌行銷，並於同年獲 OTOP 經濟部中小企業處推薦通過在地美食，在食品上利用椪餅結合足球、棒球、安平劍獅發揮文創，獲大陸官方人民日報，聯合報、中華日報、經濟日報的報導，受各界肯定。

Hai-Shui Li, the founder of A Shui Bo Traditional Hand-made Steamed Bun, had acquired the experience in Klin Company, Bai Xiang Bakery, Fu Cheong Bakery, and Dan Bi Food Company. He has been working in Chinese style dessert and pasta industry since he graduated from elementary school. Beginning as a bakery apprentice and turning into a pastry chef, Li has run his own shop for sixty years. Li’s culinary specialty ranges from bun-making, pastry and Western dessert baking to festival gift set producing. He is also known as “Master Shui,”or “A Shui Bo” for his refined culinary expertise. As soon as retired from Dan Bi Food Company in 2007, Li planned to enjoy a cozy and comfortable life with his family. However, for fear of witnessing the disappearance of traditional Tainan delicacy, Li, designating his son and daughter-in-law to undertake his business after the family round table discussion, made a fresh start in pastry making under the name of A Shui Bo in Anping.

The business concept of A Shui Bo Steamed Bun is based on making buns from scratch. There is no preservative added, and the buns are made from fermented old dough. The bun dough and fillings follow the authentic Tainan traditional way used sixty years ago. Pork is distributed directly from the market to the shop for process every day. Especially, the bun sculpting completely reflects the texture of bun itself. The making process is thoroughly hand made, and, besides, the old dough needs ten-hour fermentation. In this way, Li’s bun can absorb gastric acid to protect consumers’ stomach.

Based on running a local business honestly, A Shui Bo Steamed Bun returns the favor to its community. Born in 1940, Hai-Shui Li lived on Yu Guang Island. He spent an hour going to Long Gang Elementary School barefoot. At that time, there was no water and electricity in his house. If he had gone home too late, he couldn’t have finished his homework. It was truly a hard time as well as a precious memory for him. To encourage students to study hard, Li offers students, who show the proof of a full mark on any examination, no matter in public or private junior high and elementary schools, a free steamed bun. He sincerely hopes students can treasure the time when studying.

While running the business in Anping, A Shui Bo Steamed Bun successfully acquires the position as a tourist information center certified by Tourism Bureau of Tainan Government. Li actively participates in many tradeshow events held by Tainan City Government, including Tainan Tradeshow, Pan-Hsinying Shopping Carnival Tradeshow, Tainan Shopping Festival, Tainan Good Stuff, The Best Store in Tainan and to name a few. Moreover, in 2014, A Shui Bo Steamed Bun becomes the candidate for receiving the modern business transformation program in Tainan. The program helps to assist the shop to have a bilingual in-store environment with products in both Chinese and English description. Meanwhile, it also helps recreate the image of A Shui Bo Steamed Bun so as to build up its official website for the market. Last but not least, A Shui Bo Steamed Bun wins itself the name of recommended local food in OTOP supported by Small and Medium Enterprise Administration, Ministry of Economic Affairs. In terms of culture innovation, Li used the image of soccer, baseball and Anping Sword Lion to re-create the shape of Bun Cakes. In so doing, Li has obtained his credit and reputation by Renmin Ribao (The official Daily in China), United Daily News, China Daily News and Economic Daily News.